Het Domein : Le temps des cerises

Axel Prüfer is geboren in Oost-Duitsland. Toen hij 17 was, viel de muur en kon hij het land uit om zijn wijnbouwstage te doen. Het beviel Axel goed: vrijheid, het vakmanschap van zijn leermeesters en de Franse levensfilosofie. Hij is niet meer teruggekeerd. Hij vond een oude wijngaard die hij kon huren in de vallei van de Orb om er zijn droom te realiseren. Axel is fanatiek bezig met natuurlijke wijnbouw. Hij koestert het gras tussen de rijen in plaats van het te bestrijden en bevordert het ecosysteem, waardoor ziektes minder kans krijgen.
Axels wijngaarden liggen op steile heuvels net buiten het dorp La Tour Sûr Orb, op een hoogte van circa 400m.  Axel is een wijnboer met pretoogjes. Hij geniet van zijn vak, zijn gezin, zijn leven als wijnboer. 

Axel wordt ook wel eens de ‘Koning van de glouglou wijn’ genoemd. Zijn wijnen ondergaan een vrij korte maceratie op volle trossen en worden opgevoed op inox of fibreglass. Kenmerkend ook voor zijn wijnen zijn het lage alcoholpercentage.

Cuvee :  La peur du rouge                                              Jaargang :  2021

Kleur : wit

Druiven : chardonnay en clairette (elk 50%)

Land :  Frankrijk                    Regio : Roussillon                                   Appellatie/plaats :

Bio/Biodynamisch/Natuurlijk?        Natuurlijk

Smaakimpressies en andere informatie:

De druiven worden vroeg in de ochtend geoogst en de laatste druiven die geoogst worden worden gekoeld tot de zelfde temperatuur als de eerst geoogste druiven alvorens ze in de cuve vergist worden gedurende 5 dagen in volle trossen. Daana 9 maand opvoeding op fibreglass.
Fris, steenfruit, groene appel met heel mooie saliniteit. Mooie troebele vin naturel. Wij drinken hem graag de hele dag, er is namelijk geen moment waarop je niet van deze wijn kunt genieten.

Foodpairing suggesties:

Zeevruchten, Japanse gerechten, salades, frisse visgerechten

Andere cuvees van dit domein bij Purovino :
La Capitulation ne paie pas (Rood), Fou du Roi (Rood)