Domein Beekborne – Poupouye classique

Domaine Beekborne in Neerheylissem - Waals Brabant - wordt gerund door Patrick Carmans en Katrien Vanderschot.

Het credo van het domein is om zuivere wijnen te maken, zowel in het veld als in de vinificatie.

Het domein telt 4 terroirs (wijngaarden). Poupouye, Les Garennes, Meer en Bosquet Jadoul. De bodems zijn kleiachtig.

De cuvee Vis Tchapias Poupouye Classique is 100% Chardonnay.

Fermentatie op natuurlijke gisten in inox vaten gedurende 3 maand, opvoeding gedurende 6 maand op gebruikte eiken vaten en verdere opvoeding op inox. Sulfitage van 18mg bij botteling.

Jaargang 2022

Rijk en elegant, strak met mooie complexiteit. Toetsen van vanille, bloemetjes, rijpe appel, perzik, citrus en brioche. Op het einde exotisch fruit. Heel mooie mineraliteit. Een gastronomische wijn.

Foodpairingsuggesties: breed inzetbaar als begeleider van visgerechten, salades op basis van rauwe tomaten, olijven en kappertjes, ceviche, jonge zachte kazen, rauwe gezouten ham