Het Domein :  Vigneto San Vito

De biodynamische boerderij van Federico Orsi ligt in de heuvels van de Colli Bolognesi, net buiten Bologna. Naast wijngaarden worden er ook groenten en Romagnola varkens (voor eigen productie van een van de beste mortadella’s uit de streek) gekweekt.

De wijnen worden er volledig natuurlijke gevinifieerd (natuurlijke gisten, geen additieven, soms heel beperkte toevoeging van sulfieten bij de botteling)

Cuvee :      Posca Bianca                                                                                 Jaargang : Vino Perpetuo

Kleur :   Wit (Orange)

Druiven :  Pignoletto, Alionza, Albana, Malvasia

Land :         Italiê                                     Regio :     Bologna                                Appellatie/plaats : Colli Bolognese

Bio/Biodynamisch/Natuurlijk?  Biodynbamisch en natuurlijk 

Smaakimpressies en andere informatie

Dit is een unieke wijn omwille van zijn vinificatiemethode. In 2011 werd gestart met vinificatie op verschillende soorten vaten (amforen, inox, eikenhouten vaten). Elke maand wordt een jongere versie van de wijn toegevoegd om oxidatie te voorkomen, waardoor dit dus een ‘eeuwendurende cuvee’ is, die verder bouwt op de verschillende jaargangen sinds 2011. Om de 6 weken wordt een deel gebotteld en wordt er op dezelfde vaten terug jonge wijn toegevoegd, enzovoort. Vandaar de naam ‘vino perpetuo’

Dit betekent dus dat de wijn continu verandert in smaak van botteling tot botteling, wat het zo interessant maakt.

Floraal, toetsen van geconfijt fruit, ziltig met nootachtige ruggengraat. Maar zoals reeds uitgelegd, het smaakprofiel evolueert van botteling tot botteling

Foodpairing suggesties

Risotto, jonge kazen.

Andere cuvees van dit domein bij Purovino :  Orsi Frizzante, Arlecchino (rood)