Het 6ha kleine wijndomein Gilles Troullier uit de Rousillon is volledig biodynamisch in het veld en wordt gevinifieerd op een natuurlijke manier. De wijngaarden aan de voet van de Pyrenieên liggen op 350-600 meter boven de zeespiegel. Dit zorgt ervoor dat de druiven tot volle rijpheid kunnen en wijnen kunnen gemaakt worden met relatief laag alcoholpercentage. De ondergrond is bovendien graniet, wat nog extra frisheid toevoegt aan de wijnen.

L’Ultim is een 100% Syrah cuvee en zit boordevol rijp zwart fruit (blauwe bes, pruim) en heeft een mooie kruidigheid in de neus.

Jaargang 2022

De wijn rijpt 1 jaar op amforen van zandsteen.

Foodpairingsuggesties: rood vlees, stoofpotjes van vlees, lamsvlees, gyros, kip tandoori, pasta met sauzen op basis van vlees en tomaat, barbecue, hamburgers

Andere cuvees van dit wijndomein: Guerilleros (sappige rode)